Ingrédients :

    * Boeuf : plat de coôte et macreuse, jarret, filet ou faux filet
    * Nouilles de riz
    * Nuoc Mam
    * Sel et poivre
    * Echalote et gingembre
    * Epices : anis étoilée, cannelle, 5 parfums
    * Herbes : coriandre, menthe, basilic frais
    * Citron vert
    * Oignon frais

Faites bouillir deux litres d'eau. Ajouter la viande que vous laissez bouillir 2 minutes avant de vider l'eau et de recommencer. le but de cette opération est d'écumer la graisse du boeuf. Ensuite, laissez mijoter.

Faites griller les échalottes et le gingembre, puis mettez le gingembre, les échalottes et les épices dans un sac de toile. Plongez ce sac dans le bouillon, auquel vous ajoutez du sel et du poivre, du Nuoc mam et un bouillon de boeuf. laissez cuir 1 heure. Préparez vos herbes, coupez l'oignon en  lamelles, préparez aussi les nouilles en les faisant cuire 3 minutes dans l'eau bouillante. Après les avoir égoutter, passez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson). Retirer la viande du bouillon pour la couper en fines lamelles. couper aussi le morceau de faux filet cru en fines lamelles.

Au moment de servir, vous disposerez dans un bol à soupe, des nouilles et un assortiment de viandes que vous arroserez de bouillon. Chacun ajoute ensuite, selon son goût, des herbes,  de l'oignon cru, du citron, du Nuoc Mam.

Bon appetit !