La plupart des restaurateurs de Huê ne font pas leurs pâtes; ils les achètent à Van Cu et à Bao Vinh, deux villages situés à proximité de Huê.

La viande est ensuite mise en lambeaux, bouillie et retirée du bouillon. Le bouillon dépend de la qualité de la viande; la qualité du bouillon se mesure par sa clarté.

La quantité de sel ajoutée à la recette varie selon la saison de l'année. À l'été, cette soupe est servie avec des fèves de soya, de la menthe et de la laitue. À l'hiver, la recette est plus salée et comprend de la citronnelle et de la sauce poisson.

Votre recette:

Ingrédients (4personnes)

1 paquet de bun (nouilles)
2 pieds de porc
1kg de bœuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
de la citronelle
3-4 échalotes, émincées
1/2 tête d’ail, pelées et émincées
nuoc mam (sauce poisson)
1 cuillères à café de pâte de crevette (rûot hue)
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de colorant rouge au piment
2-3 gousses d’ail
250 g de pousses de soja
2-3 citrons verts coupé en morceaux
feuilles de coriandre ciselées

Preparation

Quelques jours avant ou la veile
Faire bouillir une casserole d'eau saée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Egoutter ensuite et laisser refroidrir.
Mélanger ensuite la viande, les échalottes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel. Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.

Le jour de la dégustation
Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2l d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sorter le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.
Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de boeuf et verser le bouilllon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes de citron.